In het nieuws

'De bitterbal verdient gewoon een eigen podium'

Sal Knuvers in zijn Bar Bitterbal, ,,mensen weten precies waarvoor ze hier komen."

Foto van 'Iris Hermans'

14 NOV 2018

Ineens had hij het: ik ga in de bitterballen! Sal is eigenaar van Bar Bitterbal waar 22 soorten op de kaart staan, and still counting. ,,Zo’n mooi product verdient gewoon een eigen podium.”

Anti-katervoer

Laten we aftrappen met een bitterbal!” Sal Knuvers (33) zit in zijn Bar Bitterbal, geopend vanaf negen en waar vanaf tien uur het frituur aangaat. Voor de een veel te vroeg, voor een ander het ideale anti-katervoer. Al wordt dan voornamelijk gekozen voor ‘gewoon rund of kalfs’, weet bardame Myrthe. Zwarte truffel-zwezerik, hert of wild zwijn is tenslotte ook wel wat heftig voor een brakke maag. Maar deze bijzondere ballen staan wel op de kaart, waarop in totaal 22 ballen prijken, and still counting, ,,we krijgen binnenkort een chocoladebitterbal als dessert.”

Bardame Myrthe proost met Aperol die erg goed smaakt met een bitterbal

Amper drie weken open en het loopt al waanzinnig goed, vertelt Sal terwijl hij nipt van een ‘lichte cappuccino’. Voor hem liggen zijn telefoon die veelvuldig gaat en een kladblokje waarop hij af en toe iets krabbelt. Ja, het is druk, beaamt de ondernemer die ook nog twee hotels runt, ,,maar dat vind ik altijd wel lekker, hoor.” Hier heb je trouwens iets voor je vette vingers, reikt hij een blauw servetje aan, ,,anders zit je hele laptop onder, daar heb ik altijd zo’n hekel aan.”

Jong geleerd...

Hij begon tijdens zijn studententijd al met ondernemen. Geen brakke bankhangdagen voor Sal, nee, hij zette een galerie op en begon een bedrijfje waarin hij Marktplaatsproducten verhandelde. ,,Je moet zo vroeg mogelijk beginnen met ondernemen”, tipt hij, ,,tijdens je studie heb je er alle tijd voor.” Hij studeerde rechten, maar werd er niet heel blij van. Dat werd hij wel toen hij langs een oude for sale snackbar liep en niet veel later was hij op zijn 27e de trotse eigenaar van het pand, dat hij omtoverde tot Hotel Toon, ,,vernoemd naar m’n opa.”

Eronder begon hij een lunchcafé totdat hij een half jaar geleden een onvervalst eureka-moment beleefde. Ik ga in de bitterballen! ,,Zo’n mooi product verdient gewoon een eigen podium.” Bovendien past het ook perfect in Amsterdam waar veel meer single-product-concepten zijn, ,,mensen weten precies waarvoor ze komen.”

Aan de Utrechtsestraat zit Bar Bitterbal waar zowel Amsterdammers als toeristen hun ballen scoren

Bitterbalfamilie

Het is een jongen met een goed bitterbalgevoel en zijn eerste ooit at hij als kleine Sal bij Van Dobben, waar ook zijn overgrootmoeder ooit haar haar tanden in haar eerste zette, ,,de liefde voor de bitterbal zit al vijf generaties in onze familie.” Simpel in zijn eenvoud, maar daarbinnen van alles mogelijk. Letterlijk ook. Hij heeft net een gesprek gehad met een potentiële leverancier waar woorden als karamel, rundvlees en extreme combinaties vielen. Ze maken ze niet zelf, ,,die claim willen we ook niet maken”, maar hij zoekt wel de beste ballen uit heel het land uit.

Hij krijgt de meest uiteenlopende smaaksuggesties van bitterbalmakers, maar kan lang niet alles op de kaart zetten. The proof is in the bitterbal, dus toen vorige week twee jonge ondernemers van La Boule op de stoep stonden om hun Seeweed variant te laten proeven, ging hun bal linea recta het frituurvet in. Sal zag, proefde en besloot: deze gaat op de kaart, ,,heel lekker met een wasabi mayonaise erbij.” Want hier geldt: elke bal zijn eigen saus. Hoisin voor de pekingeend, gefermenteerde knoflookmayonaise bij de chorizo, Hollandse honing met geitenkaas. Niet alle ballen behoeven een saus, zo blijkt wanneer een dampende thai cocos wordt geserveerd. Een hap en je waant je even op Kho Samui, om een halve minuut later in Spanje te vertoeven, en daarna Peking aan te tikken. Een wereldreis in 22 ballen.

Foto: Instagram @barbitterbal

Bijzondere ballen

Er is een stille revolutie in bitterballenland gaande, meent de horecaondernemer die liever niet Sal Bitterbal wordt genoemd. ,,Vroeger had je alleen de rund, nu serveren zelfs sterrenrestaurant de bitterbal.” Wel met kreeft, en vaak slechts eentje als bijgerecht, maar toch. ,,Veel mensen komen alleen nooit in aanraking met die bijzondere ballen en dat is zonde.” Iedereen welkom dus in zijn bar. Zo hebben twee Brabantse bezoekers net een plateautje achter de kiezen en analyseren de ballen met enthousiasme en een zachte g. De zalm was ‘goed zalmig’, de vierkazen ‘keigoed gevuld’. Meteen ook hun favoriet, ,,we zijn echte kaasmensen, weetjewel?”

Uit het verdomhoekje

Kok John is Engels, maar deelt de Nederlandse liefde voor de bitterbal

Je hebt de bitterbal uit het verdomhoekje gehaald, zei zijn moeder laatst. Een mooi compliment, vindt hij. ,,Een portie bitterballen werd vaak een beetje stiekem aan de bar besteld, of tussen heel veel bier door.” Nu komen mensen uit heel de wereld hier speciaal voor de ronde krokante lekkernij. De goede oude bitterbal, pretentieloos en voor allemaal, net als deze bar eigenlijk. En een verfrissende tegenhanger van alle healthyfood tentjes die als glutenvrije quinoapaddenstoelen uit de grond schieten. Nee, gezond zijn bitterballen niet, haalt de Amsterdammer zijn schouders op. ,,Dat weet je, daarom kom je ook niet elke dag.”

Myrthe schenkt nog een Aperol in voor twee Italianen, ,,gaat heel goed samen met een bitterbal”, kok John brengt een Deluxe portie bij twee Engelsen. Sal begint er spontaan van te likkebaarden, ,,De kreeft met saffraan rouille is zo óngelooflijk lekker, dat is echt een bal waar je even de tijd voor moet nemen. En dubbeldippen mag hier gewoon. Wil je nog een servetje?”


Amsterdam neemt deelfiets terug

Amsterdam neemt deelfiets terug

Amsterdam gaat dit jaar nog experimenteren met de deelfiets en deelbromfiets

Foto van 'Metro en ANP'

9 MIN

Amsterdam heeft 'liefdesverdriet' en wil de deelfiets terug. De gemeente wil de komende twee jaar experimenten gaan doen met de stalen ros. Niet alleen de normale maar ook de elektrische deelbromfiets krijgt een tweede kans. Dat maakte wethouder Sharon Dijksma (PvdA) minister van Verkeer en Vervoer, Water en Luchtkwaliteit bekend.

De hoofdstad deed de fiets in 2017 in de ban vanwege de overlast in openbare ruimten. Dijksma wil de deelfietsen in een kleiner aantal terug en bovendien reguleren.

Parkeerdruk verminderen


Onee! Facebook sloeg wachtwoorden onbeveiligd op

Oh nee! Facebook sloeg wachtwoorden onbeveiligd op

Facebook heeft honderden miljoenen wachtwoorden van gebruikers jarenlang onbeveiligd opgeslagen

Foto van 'Metro en ANP'

44 MIN

Welkom123, wachtwoord en 12345678. Facebook heeft honderden miljoenen wachtwoorden van gebruikers jarenlang onbeveiligd opgeslagen. Daar kwam knappe kop (beveiligingsonderzoeker) Brian Krebs achter. 
Het socialmediabedrijf zelf zegt dat er geen bewijs is gevonden waaruit blijkt dat werknemers mogelijk misbruik hebben gemaakt van de wachtwoorden.

Facebook-medewerkers zouden programma's hebben ontworpen die de wachtwoorden van Facebookers opsloegen op de interne servers van het bedrijf. Meer dan twintigduizend werknemers van Facebook hadden toegang tot de honderden miljoenen wachtwoorden. Volgens de socialmediagigant hoeft niemand zijn wachtwoord aan te passen.

Privacy


Voor wie van dansen houdt: vibe Afrika komt eraan!

Voor wie van dansen houdt: vibe Afrika komt eraan!

Gumbootdansers.

In samenwerking met South African Tourism

GISTEREN

Nog maar drie dagen te gaan en dan is de South African Dance Battle dáár. Voor wie het gemist heeft: zaterdag komen buitengewoon talentvolle dansers, onder meer uit Zuid-Afrika, naar Zaandam om een heuse battle uit te vechten eh… te dansen.

De South African Dance Battle is een initiatief van South African Tourism, dit onder de noemer Ontmoet Zuid-Afrika. De reisorganisatie wil iedereen laten genieten van het land, dat zo bekend staat om de levendige cultuur, ongerept wild, adembenemende landschappen, als outdoorparadijs, de zonovergoten kust, bruisend stadsleven en de aardige mensen.

Live op Facebook


Meer illegale overstekers Rotterdamse haven

Meer illegale 'inklimmers' Rotterdamse haven

Een vrachtwagen naar Harwich Engeland wordt gecontroleerd op inklimmers

Foto van 'Metro en ANP'

1 UUR

De politie en marechaussee hebben het vorig jaar druk gehad. Zo hielden zij in totaal 1371 'inklimmers' aan in de haven van Rotterdam, waarvan de meeste (897) met een Albanese nationaliteit. Een jaar eerder lag dit totaal aantal nog onder de duizend, waarvan meer dan zevenhonderdvijftig Albanezen. Dit blijkt uit een brief van de Rotterdamse burgemeester Ahmed Aboutaleb aan een Rotterdamse raadscommissie.

Zonder visum

Inklimmers zijn mensen die in trailers, containers of laadbakken klimmen of in de buurt van de veerdiensten naar Groot-Brittannië aangetroffen worden. Ze zijn expres naar het havengebied gekomen om vandaar stiekem de oversteek naar Groot-Brittannië te maken.


Trainingsbroeken zijn hip, ook in de klas

Foto ter illustratie. Bron: Unsplash/ Ethan Haddox

Foto van 'Cerise van Vliet'

2 UUR

Trainingsbroeken, ze zijn steeds populairder in ons land. Draai een rondje en je ziet soms een hele regenboog aan sportieve kleding. Trainingsboeken met hakken eronder op de catwalk, trainingsbroeken tijdens het boodschappen doen en een trainingsbroek op het schoolplein.

Dat laatste vinden ze in Duitsland niet meer kunnen. Ook daar lopen op de middelbare school hordes tieners in de makkelijke stofjes. Een middelbare school in Rottenburg heeft de pubers opgedragen hun ‘vrijetijdskleding’ thuis te laten. Volgens de school zijn de broeken bedoeld voor een regenachtige zondag op de bank en niet voor de schoolbanken. Na negen maanden voorbereidingen is de nieuwe regel nu van kracht.

Modellen en influencers


Hoe worden we net zo gelukkig als de Scandinaviërs?

De Scandinaviërs scoren al jarenlang hoge cijfers als het gaat om geluk, hoe doen ze dat toch? Foto: Colourbox

Foto van 'Lisa Vermeij'

2 UUR

Klagen over het weer, de politiek, de buren, de lange rij bij de kassa of ons salaris; wij Nederlands beheersen het klagen maar al te goed. Best gek want volgens een groot VN-onderzoek behoren we tot een van de gelukkigste landen ter wereld. Nederland heeft zelfs nog nooit zo hoog gestaan en staat dit jaar op plek vijf. Finland pronkt bovenaan de lijst, gevolgd door Denemarken, Noorwegen en IJsland. De Scandinaviërs scoren al jarenlang hoge cijfers als het gaat om geluk, hoe doen ze dat toch?

Vrijheid, blijheid

De resultaten van het World Happiness Report 2019 werden woensdag bekendgemaakt. De organisatie heeft geluk gemeten aan de hand van enquêtes en daarbij is gekeken naar factoren als inkomen, levensverwachting, sociale verbondenheid, keuzevrijheid, vrijgevigheid en de mate van corruptie. Het onderzoek is uitgevoerd tussen 2016 en 2018. Buurlanden als Duitsland (17), Verenigd Koninkrijk (15), België (18) en Frankrijk (24) doen het minder goed dan Nederland. Zuid-Soedan, de Centraal-Afrikaanse Republiek en Afghanistan zijn het minst gelukkig.


FVD grootst in 3 provincies en 91 gemeenten

Baudet: Ik snap dat er water bij de wijn moet

Thierry Baudet (FVD) tijdens de uitslag van de Provinciale Statenverkiezingen en de waterschapsverkiezing

Foto van 'Metro en ANP'

2 UUR

Bij de verkiezingen voor de Provinciale Staten is Forum voor Democratie als een pijl uit een boog naar de tien zetels in de Eerste Kamer gesneld. De partij van Thierry Baudet heeft in eenennegentig gemeenten, vooral in Rotterdam, de meeste rood gekleurde vakjes behaald. De partij werd het grootst in drie provincies: Zuid-Holland, Noord-Hollands en Flevoland.

VVD blijft een kop groter en is hiermee de grootste partij in bijna honderd gemeenten. Gevolgd door CDA (94), GroenLinks en SGP (21). Zo blijkt uit gegevens van de Verkiezingsdienst van het ANP.

Nek aan nek


Tiener krijgt 27 jaar voor moord op jong meisje
Likeability of3

Tiener krijgt 27 jaar cel voor moord op jong meisje

Moeder Georgina Lochrane verlaat het hooggerechtshof van Glasgow na de uitspraak

Foto van 'Metro en ANP'

2 UUR

De Schotse tiener Aaron Campbell (16) uit Glasgow is door de rechtbank veroordeeld tot minimaal zevenentwintig jaar cel voor de ontvoering, verkrachting en moord van de 6-jarige Alesha MacPhail. De rechter sprak van „een koud, ongevoelig, berekenend en gevaarlijk persoon."

De tiener meende niks verkeerd te hebben gedaan, maar bekende uiteindelijk wel dat hij het meisje heeft gedood. Ook probeerde de koelbloedige dader de schuld op de partner van de vader van het meisje te schuiven.

Oneindige gevangenisstraf


sad
user_007cbecd5bde995ed0d8cee5cce0f362a09d1cc0_avatar

Sudoku van de dag

Foto van 'Metro'

19 MRT 2018

Speel hier elke dag gratis een uitdagende Sudoku, aangeboden door Denksport. De Sudoku werkt als volgt: vul het diagram zo in, dat in elk blok van 3x3 vakjes de getallen 1 tot en met 9 één keer voorkomen.


Zeker veertig mensen zijn omgekomen door een zinkende veerboot in Irak. Foto: AFP

Veertig mensen omgekomen op veerboot in Irak

Zeker veertig mensen zijn omgekomen door een zinkende veerboot in Irak. Foto: AFP

Foto van 'ANP'

3 UUR

Zeker veertig mensen zijn donderdag in Irak omgekomen doordat een overvolle veerboot op de rivier de Tigris zonk. Dat zeggen de lokale politie en medici.

Onder de slachtoffers zijn veel vrouwen en kinderen die niet goed konden zwemmen. Reddingswerkers wisten twaalf mensen in veiligheid te brengen.


Ondanks de petitie wil parlementsleden niet aan de uitslag van het referendum uit 2016 tornen. Foto: ANP

700.000 Britten tekenen petitie tegen Brexit

Ondanks de petitie wil parlementsleden niet aan de uitslag van het referendum uit 2016 tornen. Foto: ANP

Foto van 'ANP'

VANDAAG, 14:34

Een online petitie tegen de Brexit heeft in nog geen twee dagen tijd al 700.000 ondertekenaars. De petitie verzoekt de Britse regering om in de Europese Unie te blijven. Het Britse parlement moet in debat over alle petities die meer dan 100.000 handtekeningen krijgen.

De site werd overspoeld met mensen die de petitie wilden ondertekenen en was daardoor enige tijd niet bereikbaar. Dat berichtten Britse media.

Er is geen instemming van derden nodig om de EU te laten weten dat de regering toch geen Brexit wil. In theorie kan de Britse regering dus een verzoek doen om toch bij de Europese Unie te blijven. Maar in het referendum van 2016 stemde een meerderheid voor de Brexit en de meeste parlementsleden, ook de voorstanders van een lidmaatschap, willen niet tornen aan die uitslag.


Niet overal ging het tellen van de stemmen goed. In sommige gemeenten was een hertelling nodig. Foto: ANP

Problemen met stemmen tellen in Brabantse gemeenten

Niet overal ging het tellen van de stemmen goed. In sommige gemeenten was een hertelling nodig. Foto: ANP

Foto van 'ANP'

VANDAAG, 12:54

De Brabantse gemeente Hilvarenbeek moest vanmorgen vroeg de uitgebrachte stemmen voor de Provinciale Statenverkiezing nog een keer tellen. Volgens een woordvoerster bleek de telling bij twee stembureaus niet te kloppen.

Uitstellen

Het aantal uitgebrachte stemmen bleek bij het opgemaakte proces-verbaal van twee stembureaus niet te kloppen. Omdat het gisteravond al laat was, besloot de gemeente het opnieuw tellen van de stemmen uit te stellen tot de volgende ochtend. Rond 08.00 uur vanmorgen werd uiteindelijk de definitieve uitslag bekend.


Morgen wordt Gökmen T. voorgeleid. Foto: ANP

Gökmen T. had geen hulp van anderen

Morgen wordt Gökmen T. voorgeleid. Foto: ANP

Foto van 'Metro'

VANDAAG, 11:48

De 37-jarige Gökmen T. had geen hulp van anderen. Dat blijkt uit aanwijzingen die het onderzoek tot nu toe opleverde. T. wordt verdacht van drie strafbare feiten: meervoudige moord of doodslag met een terroristisch oogmerk, poging daartoe en bedreiging met een terroristisch oogmerk. Morgen wordt T. voorgeleid.

Het OM benadrukt dat het onderzoek naar de gebeurtenissen in Utrecht nog in volle gang is. „Zoals eerder werd gemeld, is er tot nog toe geen enkele relatie tussen de verdachte en de slachtoffers gebleken”, valt er te lezen op de website van het OM.

Persoonlijkheidsonderzoek


Wikipedia protesteert tegen de nieuwe Europese wet voor auteursrecht. Foto: ANP

Duitse Wikipedia de hele dag op zwart

Wikipedia protesteert tegen de nieuwe Europese wet voor auteursrecht. Foto: ANP

Foto van 'Femke van Rooijen'

VANDAAG, 10:59

Wie kan er nog zonder de bekendste online encyclopedie Wikipedia? Al jaren beantwoordt de site onze vragen en halen we er trivia-weetjes vandaan. Maar in Duitsland moeten ze nu een dag zonder Wikipedia staat donderdag de hele dag op zwart uit protest tegen nieuwe Europese regels voor auteursrecht.

De Duitse versie van de online encyclopedie staat vandaag de hele dag op zwart. Op de website is alleen een verklaring te lezen waarin staat dat de nieuwe Europese wet waarover dinsdag door het Europese parlement wordt gestemd het vrije internet ‘ernstig kan beperken’. „Dit is onze laatste kans. Helpt ons het copyright in Europa te moderniseren", valt er op de site te lezen.

Auteursrechten


Vooral zorg en klimaat vonden kiezers belangrijk. Foto: ANP

Zorg en klimaat belangrijke thema's voor kiezer

Vooral zorg en klimaat vonden kiezers belangrijk. Foto: ANP

Foto van 'Femke van Rooijen'

VANDAAG, 09:44

Veel mensen die de afgelopen weken de StemWijzer hebben ingevuld, vonden klimaat en zorg belangrijke thema’s. Bij het invullen van de stellinglijsten gaven veel mensen extra gewicht aan de onderwerpen.

Wie de lijst invulde, kon aangeven welke onderwerpen hij belangrijk vindt zodat daar rekening mee werd gehouden in de uitslag van de StemWijzer. Vooral de thema’s duurzaamheid, jeugdzorg en eenzaamheid kregen vaak meer gewicht. Cultuur en regionale media vonden kiezers dit keer minder belangrijk.

Zeven provincies


De cocaine werd vervoerd in een container vol bananen. Foto: Politie

Drie Nederlanders aangehouden voor drugssmokkel

De cocaine werd vervoerd in een container vol bananen. Foto: Politie

Foto van 'Femke van Rooijen'

VANDAAG, 09:19

Drie Nederlandse mannen zijn aangehouden in verband met de smokkel van zo’n 3300 kilo cocaïne. De lading werd in januari 2017 al onderschept, waarna de politie een uitgebreid onderzoek startte. Een internationale politieactie leidde de afgelopen weken tot drie arrestaties.

De drie mannen, een 74-jarige vader en zijn zoons van 51 en 44 jaar zitten inmiddels in vast. De 51-jarige man werd in Spanje opgepakt en zijn broer in Duitsland. De vader meldde zich uiteindelijk zelf bij de politie.

Bananen


Het doelwit van de plofkraak lijkt een kaartjesautomaat te zijn geweest. Foto: ANP

Ravage bij metrostation Amsterdam na plofkraak

Het doelwit van de plofkraak lijkt een kaartjesautomaat te zijn geweest. Foto: ANP

Foto van 'ANP'

VANDAAG, 08:29

Het metrostation op de Elsrijkdreef in Amsterdam-Zuidoost heeft aanzienlijke schade opgelopen na een plofkraak. Omwonenden meldden een harde knal. Twee verdachten zijn op een scooter weggereden in de richting van Diemen en zijn nog voortvluchtig.

Door de ontploffing is het station zo erg beschadigd dat het volgens de politie voorlopig niet gebruikt kan worden. Het doelwit zou een geldautomaat zijn die naast de kaartjesautomaat op het station stond. De brokstukken zijn tientallen meters rondom de ingang van het station geslingerd.

Buit


Lees de Metro van 21 maart nu al online

Foto van 'Metro'

VANDAAG, 08:06

Wil jij ook je dag goed beginnen met een gloednieuwe Metro? Morgen is hij in de bakken van bijna alle treinstations te vinden, maar online kun je hem ook alvast lezen. Fijn, voor als je niet kan wachten op deze kersverse editie.

In de krant van morgen lees je onder meer hoe internetbankieren de verdachte van de schietpartij in Utrecht fataal werd, en besteden we aandacht aan de slachtoffers van het drama.

Ook kun je lezen over het harde werken van de brandweer. Door de warme zomer van 2018 hadden zij hun handen vol. En schrijven we over de evolutie van vrouwelijke superhelden en fashion.


In de voorsteden deed Forum voor Democratie het goed tijdens de Statenverkiezingen. Foto: ANP

Statenverkiezingen leveren twee grote winnaars op

In de voorsteden deed Forum voor Democratie het goed tijdens de Statenverkiezingen. Foto: ANP

Foto van 'ANP'

VANDAAG, 08:04

Bij de Statenverkiezingen van woensdag kwamen twee grote winnaars uit de bus. In de eerste plaats Forum voor Democratie (FvD) en op de tweede plaats GroenLinks. In de steden lijkt GroenLinks het vooral goed gedaan te hebben, terwijl Forum vaak groot is geworden in de voorsteden.

Enkele tientallen uitslagen zijn nog niet bekend, maar Forum voor Democratie is in minstens tachtig gemeenten de grootste geworden. GroenLinks werd dat in minstens veertien gemeenten, waaronder Utrecht, Leiden, Maastricht, Amersfoort, Zwolle en Arnhem. En ook in Amsterdam lijkt de partij het goed te doen.

Voorsteden