Marieke van der Voort Good vibes 2 jan 2015, 17:55

‘Witte wijn bestaat niet’

Witte wijn bestaat niet. Onderzoekers van de Italiaanse Edmund Mach Foundation zetten deze opmerkelijke stelling kracht bij in het wetenschappelijke tijdschrift Food Research International.

Dat meldt de populair-wetenschappelijke nieuwssite Scientias.

Kleurstoffen

De onderzoekers hebben drie verschillende ‘witte’ druiven onderzocht: Chardonnay, Sauvignon Blanc en Riesling.

Deze druiven blijken anthocyanen, oftewel kleurstoffen, te bevatten die ook in blauwe druifsoorten voortkomen zoals de Merlot en Syrah.

Gezichtsbedrog

Volgens de onderzoekers betekent dit dat ‘witte’ druiven niet wit zijn, en dat witte wijn dus eigenlijk rood is. De druiven en wijn lijken alleen wit omdat de concentraties van kleurstoffen veel lager zijn dan bij de traditioneel bekende blauwe druifsoorten.

Met het blote oog zou vaak dus niet te zien zijn dat ‘witte’ wijn eigenlijk rood is. Volgens de onderzoekers verklaart het echter wel waarom bij witte wijn soms een roze gloed waarneembaar is.