De Nederlandse wijnboer en -kenner Ilja Gort geeft deze zomer wekelijks antwoord op lezersvragen over wijn. De vraag van deze week is van Jan van Leijenhorst uit Den Bosch: “Ik weet dat wijn in Frankrijk wordt geklaard met eiwit. Bestaat er 100 procent vegetarische wijn, buiten dat de wijn alleen wordt gefilterd?”

Er zijn verschillende bindmiddelen waarmee wijn voordat het wordt gebotteld, van rondzwevende vinificatierestjes ontdaan wortdt. Eiwit is er één van, maar dat zogenaamde ‘klaren’ gebeurt ook met caseïne, een melkproduct of met gelatine, dat vervaardigd kan zijn uit vlees, uit vis of uit planten. Voor onze La Tulipewijnen gebruiken we manoproteïne, een plantaardig bindmiddel waarmee we de zwevende deeltjes uit de vaten vangen, zodat de wijn helder de fles in gaat. Dat is dus een 100 procent vegetarische wijn (tenzij er natuurlijk een abusievelijk afgeknipte plukkersvinger mee het vat ingaat, maar dat hebben we tot op heden weten te vermijden). Hartelijk Santé!