“Op de dag zelf doen we niets speciaals’, vertelt Versluijs. “We serveren hetzelfde als wat we altijd serveren. We doen geen concessies aan de kwaliteit in ieder geval.” De gasten krijgen negen gangen voorgeschoteld uit de keuken, waarop je vanuit het restaurant zicht hebt. ‘In de keuken van Floris’ is jarig. Het Rotterdamse restaurant aan de Honingerdijk bestaat morgen zes jaar. Patron cuisinier Floris Versluijs trakteert zijn gasten daarom in juni en juli, op woensdag en donderdag, op een gratis volledig wijnarrangement. In de afgelopen zes jaar maakte Versluijs ongeveer 168.000 gerechtjes. Om de tien weken wisselt van menu. “Ik ben er nog niet helemaal over uit, maar ik denk dat er kreeft op het nieuwe menu komt”, vertelt de eigenaar. “Daarbij serveren we een witte wijn uit 2005.” Het restaurant staat bekend om de uitstekende combinatie van gerecht en wijn.

De eetgelegenheid is net verbouwd, waardoor Versluijs nu 42 gasten kan ontvangen. Niet alleen het restaurant kreeg een update, op het menu staat tegenwoordig op woensdag de ‘gehaktdag’. Een vegetarisch menu, wat steeds populairder wordt. “Steeds meer mensen zien dat een menu zonder vlees kan ook heel compleet kan zijn.”