Voor het eerst in de geschiedenis van het ROC van Amsterdam is er een grote groep havoleerlingen die de opleiding tot kok volgt. Samen met topchef Lucas Rive koken de groep havisten een sterrenmaaltijd om te vieren dat de meester-kok zich verbindt als ambassadeur aan het ROC van Amsterdam.
De niveau twee opleiding tot kok duurt twee jaar, omdat de havisten een betere theoretische achtergrond hebben mogen ze de opleiding in een jaar afronden. Ook krijgen de jongeren meer praktijkles en hoeven ze vakken als Engels, Nederlands en wiskunde niet te volgen. Een dag in de week komen de studenten naar school, de rest van de tijd werken ze in een restaurant.
Lucas Rive, chef-kok van tweesterrenrestaurant de Bokkedoorns, heeft de afgelopen jaren gemerkt dat hij door de leerlingen als voorbeeld wordt gezien, daarom wil hij zich graag verbinden aan de school. “Als kok werken in een restaurant is geen beroep, het is een ‘way of living’. Ik werk vaak twaalf uur per dag, om dat vol te kunnen houden moet je echt gemotiveerd zijn. Ik wil leerlingen helpen die motivatie te behouden.” De studenten vragen advies aan de chef over de gerechten die ze aan het maken zijn, ingespannen luisteren ze naar alle tips en aanwijzingen. Gies Vorstermans ziet de topchef als voorbeeld. “Ik wil later ook graag heel ver komen in de restaurantwereld. Maar eigenlijk bevalt de cultuur in de keuken me niet echt. Je wordt vaak uitgescholden als je iets verkeerd doet.”
De jongeren koken met bijzondere groenten zoals de Chioggia, volgens Theo van Rensch, president van het Koksgilde, is dat een soort biet. “Ik heb zelf jaren als kok gewerkt, nu ben ik docent hier op school. Het geeft zoveel voldoening om de jongeren te helpen om hun droom te verwezenlijken.” Van Rensch herkent de cultuur in de keuken waar Gies het over heeft wel. “Je moet hard werken, lange dagen maken en vaak de rotklusjes doen. Als je kok wilt worden moet koken echt je hobby zijn, anders houd je het niet vol.”
Havoleerlingen vertellen waarom ze naar het MBO zijn gegaan in plaats van naar het HBO.
Friso Dekker, 19
“Ik studeerde eerst fysiotherapie, maar die opleiding vond ik veel te theoretisch. Omdat ik nog niet meteen een nieuwe studie kon starten ben ik in een restaurant gaan werken om de tijd te overbruggen. Het koken beviel me toen zo goed, dat ik besloot om de koksopleiding te gaan volgen.”
Gina Verheij, 19
“Op het HBO heb je geen passende opleiding tot kok. Ik had wel naar de hotelschool kunnen gaan, maar daar is koken maar een klein onderdeel. Het niveau is wel lager op het MBO, maar doordat we de opleiding versnelt kunnen doen blijft het toch uitdagend.”
Joy Holtslag, 16
“Koken hoort bij mijn grote plan om de wereld te gaan ontdekken. Ik wil een beroep dat je overal kan uitoefenen. Na deze opleiding ga ik reizen en in alle verschillende landen als kok aan de slag. Op deze manier kan ik geld verdienen en de cultuur van een land beter leren kennen.”
Suzanne Mulder, 19
“Koken is mijn passie, daarom wil ik kok worden. Op het HBO is er geen passende studie om kok te worden, daarom ben ik voor een MBO opleiding gegaan. Ik ben blij dat we een speciaal havotraject volgen waarbij we geen Nederlands, Engels en rekenen krijgen. Zo kunnen we ons op de praktijk concentreren.”
Gies Vorstermans, 22
“Ik heb eerst verschillende economische HBO opleidingen gevolgd, maar ik merk dat ik met mijn handen bezig wil zijn. Mijn doel is uiteindelijk om mijn eigen restaurant te openen. Tien jaar wil ik in de keuken blijven staan, daarna wil ik verder als restaurantmanager.”
