Restaurant ‘Fifteen’ in Amsterdam heeft speciaal voor de dag van de duurzaamheid vanaf 10 oktober een heerlijke low carbon rode bieten risotto op de kaart. Je kunt het ook zelf maken!

Ingrediënten:
•  250 g risotto rijst
•  1 dl witte wijn
•  ½ l groente bouillon
•  ½  sjalot
•  ½  knoflookteen
•  ½  stengel bleekselderij
•  1/3 rode peper
•  250 g rode bieten gaar
•  sap van 1 citroen
•  ½ dl olijfolie
•  40 g boter
•  30 g gemalen geitenkaas
•  50 g Parmezaanse kaas

Bereidingswijze: 
•  De rode bieten goed wassen en drogen. Wrijf ze in met olijfolie.
•  Leg de bieten op een ovenschaal, bestrooi ze met zout en rooster ze in de oven (175 °C, 75 minuten).
•  Laat de bieten afkoelen, verwijder de schil en snijd de bieten in stukjes.
•  Snijd de bleekselderij, knoflook, sjalot, en rode peper in fijne stukjes en fruit deze met olijfolie in een koekenpan.
•  Voeg  de risotto rijst toe. Blus de rijst als deze glazig wordt af met de witte wijn. Laat de wijn verdampen.
•  Voeg steeds een beetje bouillon toe tot de risotto half gaar is. Blijf regelmatig roeren.
•  Voeg de rode biet  toe en laat de rijst 3 minuten doorgaren.
•  Voeg nu citroensap, olijfolie, geitenkaas en boter toe. Dek de pan af met een deksel en laat de risotto kort ‘rusten’. Roer de risotto nog een keer goed door.
•  Dien op met geraspte Parmezaan, olijfolie en eventueel wat krokant broodkruim en gesneden munt.