Sous-vide koken is het koken van vacuüm verpakte producten in een waterbad op een constante lage temperatuur. Sous-vide betekent letterlijk ‘onder vacuüm’. Het is al langere tijd populair onder chefs, maar nu kun je er ook zelf mee aan de slag! Alles wat je daarvoor nodig hebt is… de Nomiku.
door Rosa Rolvink
De Nomiku is een circulatiepomp die de watertemperatuur in een pan constant kan houden, het is speciaal ontwikkeld voor sous-vide bereidingen. Het voordeel van sous-vide koken is dat de nutriënten, de kleur en de sappigheid van de producten behouden blijft. Ideaal als je bijvoorbeeld een sappige steak wil bereiden of mooie oranje wortels die al hun voedingswaarde nog bevatten. Ook de smaak van het product blijft behouden, hierdoor heb je minder smaakmakers nodig zoals zout (ook fijn bij een zoutarm dieet).
Sous-vide apparaten waren eerst alleen betaalbaar voor de grotere horecagelegenheden. De apparatuur kost vaak meer dan € 800. Een beetje te prijzig voor het gemiddelde huishouden. Zo vonden ook Lisa Q. Fetterman, Wipop Bam Suppipat, en Abe Fetterman. Daarom startten zij een project om een betaalbaar sous-vide apparaat op de markt te brengen. Dit deden zij op het platform ‘Kickstarter’ waar mensen projecten financieel kunnen steunen in ruil voor bijvoorbeeld het product zelf. Nadat de financiering rond was werd de Nomiku verder ontwikkeld zodat deze nu te koop is voor $ 359 (€ 297). Nog steeds prijzig, maar een koopje vergeleken met andere sous-vide apparatuur.
De Nomiku is erg gebruiksvriendelijk. Het apparaat bevat slechts twee knoppen. Een aan- en uitknop en een draaiknop om de gewenste temperatuur van het water in te stellen. Met een kliksysteem kun je het apparaat aan iedere pan vast te maken. Verder heb je alleen afsluitbare diepvrieszakken nodig om het te bereiden voedsel in te doen.
Interesse in deze simpele en smaakvolle bereidingstechniek? De Nomiku kun je bestellen op http://shop.nomiku.com/products/nomiku-preorder. Recepten zijn te vinden op http://www.bagsoakeat.com/
Bron: Culy.nl
