Lokaal voedsel eten krijgt een heel nieuwe dimensie als je op bezoek bent in Sydney. Een snel groeiend aantal topkoks biedt toeristen meer en meer échte Australische gerechten aan. Onder de naam ‘bush tuckr’ gaan deze gerechten verder dan het geijkte lapje kangoeroevlees. Is dit echter wel wat je zoekt, probeer dan vooral Kingsley’s steakhouse. Het vlees ervan wordt geroemd vanwege zijn smaak en het ontbreken van vet. Je kunt er overigens ook terecht voor een echte kangoeroe-carpaccio (kingsleysaussteak.com.au).

Citroenbladeren worden in het wild geplukt in Australië en vervolgens gebruikt om vanalles van smaak te voorzien: van thee tot aiolie. Het is slechts één voorbeeld van zaden en vruchten die buiten de steden worden gevonden en wordt gebruikt om de smaakpapillen van de gasten in de restaurants extra te benutten.

Café Ish, gelegen in Surry Hills, gebruikt Australische ingrediënten en presenteert deze op Japanse wijze. Probeer er vooral eens de Californiaroll, die bestaat uit gepaneerde krokodil met advocado, citroengrasmayonaise en stukjes van de rosella-bloem (cafeish.com.au).

Lokale zeespecialiteiten bestaan onder meer uit de Sydney Rock-oesters en de meer obscure, maar net zo lekkere Angasi - ofwel platte - oesters. Als je ze allemaal wilt proeven, kun je niet om de Sydney Vismarkten in Pyrmont heen, waar ze voor je ogen van hun schaal worden ontdaan. Vervolgens krijg je een vork en wat citroen in je handen gedrukt om ze ter plekke op te eten. De Angasi-oesters vind je overigens overal in de bestere restaurants van de stad. De chef-kok van Becasse mengt ze met andere Australische ingrediënten om er heerlijke seizoenssalades van te maken (becasse.com.au).

Als je buiten de stad het echte Australië wilt ontdekken, rijd dan naar Lithgow. Deze plek, gelegen op anderhalf uur rijden van Sydney aan de andere kant van de pittoresque Blue Mountains, is de thuishaven van het Secret Creek Café. Niet alleen zie je het wild buiten rondlopen, je krijgt het ook nog eens op je eigen bord. Vreemd land eigenlijk, dat Australië. Je gaat er naartoe om krokodillen te bekijken en krijgt ze vervolgens ook nog eens op je bord geserveerd. Eet smakelijk (secretcreekcafe.com).